Manteiga Ghee – Qual seu benefício ?!

Manteiga Ghee – Qual seu benefício ?!

Manteiga Ghee

O que é e como fazer?
Ghee é muito parecido com manteiga clarificada. A diferença é que manteiga clarificada é cozida apenas até o ponto onde a água evapora e os sólidos lácteos secos se separam, enquanto o Ghee é cozida até o ponto em que os sólidos lácteos começam a caramelizar.
Quais as vantagens de cozinhar com Ghee?
Pode ser usado em temperaturas bem altas, sem estragar as propriedades da manteiga;
Não contem lactose nem caseína, mas tem sabor de manteiga, já que o processo remove estes alérgenos;
Longa durabilidade, sem precisar ser resfriado;
Repleto de vitaminas e minerais como Vit A, Vit E, CLA, etc.

Benefícios do Ghee para a saúde:

  • É benéfico para o fígado;
  • Fortalece as defesas naturais do organismo;
  • É bom para problemas gastrintestinais (é muito utilizado no tratamento de úlceras);
  • Favorece a saúde dos pulmões;
  • Ajuda a melhorar a memória;
  • Ajuda a deixar as articulações mais elásticas, resultando num menor risco de hipertensão e doenças cardiovasculares;
  • É excelente para a digestão, pois estimula a produção de sucos gástricos;
  • É versátil, podendo ser utilizado inclusive em preparações que vão ao fogo por bastante tempo;
  • Pode ser uma opção para alérgicos à lactose(mas isso depende do nível de sensibilidade da alergia da pessoa, por isso deve ser visto com cautela, e orientado por profissional da saúde).

Pra fazer Ghee em casa, é bem simples! Veja a receita abaixo com fotos para facilitar:
Modo de preparo:
1 – Com fogo médio, comece a derreter a manteiga na frigideira.
2 – Mexa constantemente, até a manteiga levantar fervura. Você vai perceber uma camada de espuma branca se formando na superfície.
3 – Uma vez que começar a borbulhar, abaixe a temperatura do fogo para baixo.
4 – Nos próximos 5 minutos, não misture a manteiga. Deixe a manteiga fervendo, levantando mais espuma para a superfície. Você vai notar que ao borbulhar mais, a espuma fica mais fina e as bolhas começam a ficar maiores e mais transparentes.
5 – Em alguns minutos os sólidos lácteos vão começar a grudar nas laterais da panela. Use a espátula para raspar os lados, mexendo para que estes sólidos afundem pro fundo da panela.
6 – Agora você já pode voltar a mexer a manteiga.
7 – A manteiga deve ficar cada vez mais transparente, e a espuma deve desaparecer. Repare que a manteiga ficará totalmente liquida e dourada, enquanto os sólidos ficarão marrons e no fundo da panela.
8 – Continue mexendo a manteiga, raspando os lados e o fundo para garantir que não queime.
9 – A manteiga deve começar a espumar de novo uma segunda vez – isso quer dizer que está pronto para coar.
10 – Deixe de lado por alguns segundos enquanto você prepara a sua peneira.
11 – Forre a peneira com vários coadores de pano e deixe em cima de uma tigela grande. Despeje a manteiga no coador e deixe escorrer até o final.
12 – Guarde em um pote hermético e deixe esfriar.

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